Израиль Наталия 19 - 21 мая 2019 года
Регламент проведения Чемпионата Мира WFRS 2019 (ЧМ WFRS 2019)

1. Общие положения

Мероприятие «Чемпионата Мира WFRS 2019» (далее мероприятие) проводится для команд - представителей̆ ресторанов стран-участников, допущенных до данных соревнований. Мероприятие состоит из отборочного этапа и Финала. За 2 соревновательных дня ЧМ 19 и 20 мая проводятся отборочные состязания за выход в Финал.

1-й этап: отборочные соревнования (в Финал выходит 6 команд).

2-й этап: финальные соревнования 21 мая (определение Победителя).

Цели и задачи:

Мероприятие проводится с целью популяризации ресторанного спорта на мировой арене, повышения культуры досуга и укрепления межнациональных связей.

Основные задачи мероприятия:

  • популяризация ресторанного спорта, гостеприимности и безопасности как критериев оценки ресторанов;
  • пропаганда здорового образа жизни через правильный̆ подход к питанию;
  • повышение качества сервиса ресторанов;
  • привлечение внимания к профессиям сферы деятельности ресторанов.

2. Организаторы соревнований.

Общее руководство организацией и проведением соревнований осуществляет Всемирная Федерация ресторанного спорта WFRS. Непосредственная организация и проведение соревнований возлагается на Федерацию ресторанного спорта Израиля (Президент Борис Перельман) WFRS IL и главную судейскую коллегию.

Место и сроки проведения.

Соревнования проводятся в период с 19 - 21 мая 2019 года в Израиле в Натании на территории Ресторана (5 звёзд IRC).

3.Участники соревнований.

К соревнованиям допускаются команды из стран, определённых соответствующим положением. Количество команд, имеющих право участвовать в мероприятии также определено количеством квот соответствующим положением. Состав каждой команды, независимо от страны, состоит из 3 (трёх) человек: шеф-повар, официант, сомелье-бармен. Стаж и место работы не учитываются и значения не имеют (участники представляют свою страну).

Все участники команд должны иметь:

  • документ, удостоверяющий личность;
  • договор о страховании от несчастных случаев (по умолчанию).

4. Программа соревнований.

Отборочный этап (отборочные соревнования за выход в финал).

При прохождении отборочного этапа соревнований каждый член команды выполняет индивидуальное конкурсное задание. Шеф-повару необходимо подготовить за 30 минут 2 блюда (холодное и горячее), все основные ингредиенты предоставляются организаторами в равных условиях для всех команд-участниц. Информация об ассортименте продуктовой корзины и о заданиях на 1-й тур соревнований выдаётся участникам за 2 часа до начала соревнований. Разрешается использование любых ингредиентов, принесённых участниками без ограничений. Шеф-повар определяет стиль подачи и координирует действия других членов команды.

Презентация задания должна занимать 5 минут. Презентацию оценивает коллегия судий, состоящая из 3 (трёх) человек. Судейство по 5 бальной шкале на каждого судью. Оцениваемые параметры: целостность презентации, время приготовления концепция блюд, вкусовые качества блюд, подача и сервировка, эстетика. Официанту предстоит выполнить техническое задание, которое включает в себя: сервировка на скорость стола на 6 персон (дополнительные аксессуары для сервировки, привнесённые участниками, не ограничиваются по количеству и объёму).

Посуда при желании используется командами своя. При её отсутствии предоставляется организаторами (предупреждение минимум за 30 дней). Сомелье необходимо подготовить презентацию 1 бутылки вина. 6 бутылок напитка команда-участница может привнести от себя в соревнования (на отборочный тур и на финальные состязания).

Второй этап - Финал.

Шеф-повару даётся задание приготовить за 1 (один) час 2 (два) блюда на свободную тему. Продукты определяются заранее комиссией ЧМ WFRS 2019. Приготовленные блюда Шеф-повар презентует комиссии. Наличие требуемых продуктов обеспечивает оргкомитет ЧМ WFRS 2019. Дополнительные ингредиенты, привнесённые командой, не ограничиваются (в том числе и оригинальная посуда).

Официанту необходимо провести накрытие на 6 персон с добавлением элементов и атрибутов, соответствующих данной направленности. Презентовать данные блюда комиссии. Комиссия оценивает классические приёмы работы, оригинальность накрытия и использования элементов, подчёркивающих традиционность данного направления, а также информационную часть, презентацию блюд, важна точность в совпадение презентации Шефа и официанта.

Сомелье необходимо подобрать винное сопровождение, или сопровождение, которое он считает соответствующим приготовленным блюдам. Командам-Участницам ЧМ WFRS 2019 не запрещается иметь с собой дополнительно: любые специи, аксессуары и прочее.

С момента старта до начала сервиса должно пройти не более 1 (одного) часа.

5.Определение победителей.

Итоги соревнований подводятся в соответствии с Правилами проведения соревнований по ресторанному спорту WFRS. При этом:

  • результаты квалификации не учитываются при допуске к основному этапу – Финалу;
  • результаты в Финале ранжируются по времени;
  • в случае одинаковых результатов у победителей основного этапа, имеющих одинаковые результаты в отборочном этапе, между ними проводится короткий суперфинал.

6. Награждение.

Команде-Победителю Представителю Государства вручается переходящий кубок WFRS на хранение в период до даты 30 дней до начала очередного Чемпионата мира (заключается договор на хранение с полной материальной ответственностью). На кубке методом гравировки наносятся страна, название ресторана победителя. 3 (три) участника команды-победителя получают (на вручении сертификаты и после замера изготовление в срок от 3 недель) номерные Перстни ЧМ WFRS 2019.

Победители и призёры мероприятия награждаются сертификатами WFRS. Все команды-участницы (по линии принадлежности генерального менеджера команды) получают Звёздность ресторана IRC сроком на 1 год. Дополнительно вручаются ценные призы от спонсоров соревнований.

7. Обеспечение безопасности участников и зрителей.

Безопасность участников и зрителей обеспечивает оргкомитет мероприятия. Соревнования проводятся в ресторане мирового уровня (не менее 5 Звёзд IRC), отвечающем требованиям соответствующих нормативных правовых актов, действующих на территории Израиля и направленных на обеспечение общественного порядка и безопасности участников и зрителей, а также при условии наличия акта готовности площадки к проведению мероприятия, утверждённого в установленном порядке. Заявляется 3 (три) профессиональных судьи, судья счётной комиссии и 3 почётных судьи.

 

Президент WFRS Alex Rabinovich